Бізнес-план по виробництву сиру

Бізнес: продукти харчування, інвестиції від 30000000 грн., окупність від 30 міс., мінімальна площа від 350 м2.
Цей молочний продукт до-вподоби багатьом. Різноманітність сирів дозволяє кожному знайти сорт за власним смаком. Сир цілком доречний і на щоденному ранковому бутерброді і серед делікатесів в меню фешенебельного ресторану.

Чудові смакові якості цього продукту поєднуються з корисними якостями, тому шанувальників сиру так багато – його із задоволенням їдять і гурмани, і прихильники здорового харчування.

Попит на сир стабільно високий і немає ніяких підстав очікувати, що він коли-небудь зменшиться. Ми вважаємо цей факт достатньою підставою, щоб вважати виробництво сиру дуже перспективним видом бізнесу.

Перш ніж приступити до організації бізнесу, визначте, який саме сир ви хочете виробляти, його цінову категорію, доступність сировини та ринки збуту. Ви будете більш впевнено почувати себе в цьому бізнесі, якщо маєте досвід роботи в харчовій промисловості.

Фінансові вкладення і термін окупності сирного виробництва

Сири поділяються на кілька сортів:

• тверді;
• напівтверді;
• м’які;
• розсільні.

Для кожного сорту розроблена своя технологія виробництва, що передбачає особливе устаткування. Це означає, що для початку потрібно точно визначити, який саме сир ви збираєтеся робити.

Виробляти сир непросто, а організація бізнесу потребує досить серйозних фінансових вкладень вже на початковому етапі.

1. Приміщення повинно бути достатньо просторим, щоб можна було розмітити:

• цех по виробництву сиру;
• майданчик для заквашування сировини;
• місце для засолу;
• холодильні камери для готової продукції.
• Необхідна площа не менше 350 кв. м.

2. Обладнання в цеху:

• котли для приготування сиру;
• буферний резервуар для гущі;
• прес.

На майданчику для закваски повинні бути:

• заквасочник;
• вузол для автоматичного дозування закваски;
• обладнання для подачі молока;
• нагрівач;
• паровий стерилізатор.

У приміщенні для засолу будуть потрібні:

• насоси, що контролюють подачу розсолу;
• басейни для соління сиру;
• контейнери для готової продукції.

Вартість цього обладнання становить близько 15 000 доларів.

Фінансові вкладення знадобляться для:

• оформлення документів;
• оренди або купівлі приміщення;
• придбання обладнання;
• встановлення обладнання;
• закупівлі витратних матеріалів.

Загалом витрати для запуску підприємства складуть в середньому 90 000 доларів. Ці витрати здаються величезними, але правильно організований бізнес принесе великий прибуток.

Термін окупності сирного підприємства становить від 2,5 до 5 років. Успішність бізнесу буде залежати від якості виробленого продукту. Якщо ваш сир виготовлений з дотриманням всіх технологічних і рецептурних правил, ви зможете отримувати не менше 30 000 доларів чистого прибутку на рік. Не можна забувати і про налагодження збуту продукції

Особливості виробництва

М’які сири

При виробництві м’яких сирів використовується тільки свіжа або свіжо зібране молоко. Ці сорти сиру не витримують під пресом зовсім або пресують зовсім недовго. Основна особливість цього продукту в тому, що він не може довго зберігатися. Задумуючи виробництва сиру м’яких сортів, ви обов’язково повинні подбати про його своєчасну реалізацію.

Ропні сири

До ропних сирів відноситься, наприклад, сулугуні. Цей продукт довго витримують у розсолі, завдяки чому ропні сири набувають характерний присмак молочного білка. Продукт повинен бути м’яким і однорідним, допускаються невеликі крупинки сирного зерна. В цих сортах міститься кілька підвищений вміст кухонної солі.

Тверді сири

Тверді сири виготовляють з сиру. Чим довше «доходить» такий сир, тим більше пряним і незвичайним буде його смак. Від ваги преса, під якими готують сир, залежить якість цих сортів. При приготуванні з сиру повинна бути максимально віджата сироватка. Потім сир промивають і віджимають. Жоден з процесів не може бути пропущено, а технологія приготування повинна строго дотримуватися.

При виробництві твердих сирів особливе значення має додання продукту форми відомої всім «головки» сиру. Досягти бажаної форми можна за допомогою апарату для форми (горизонтального або вертикального) або насипу (сир набуває форму, коли з сиру вичавлюється сироватка).

Незалежно від обраного для виробництва сорту сиру, існують однакові для всіх видів операції:

• підготовка молока;
• отримання сирних крупиць (зерна);
• укладання у форми;
• пресування;
• посол;
• дозрівання сиру;
• зберігання;
• реалізація.

При виробництві сиру може використовуватися тільки високоякісне молоко, доходить в процесі до необхідної кондиції. Цей процес зазвичай відбувається протягом 14 годин при температурі +10 градусів. Продукт буде готовий не раніше, ніж через місяць, оскільки всі етапи вимагають часу і особливих умов. Крім цього, в сирному виробництві не обійтися без спеціальних добавок і бактерій.

Переваги і недоліки

Очевидний мінус даного виду виробництва полягає в необхідності великого стартового капіталу. При виготовленні сиру необхідно найсуворіше дотримання всіх технологічних і рецептурних вимог. При порушенні хоча б одного з етапів виробництва замість якісного продукту можна отримати сир, непридатний до вживання. А це – прямий шлях до збитків.

При всіх складнощах і дорожнечі цього бізнесу, виробництво сиру можна рекомендувати як дуже перспективний вид діяльності. Сир користується величезним і постійним попитом, а значить, всі фінансові вкладення окупляться досить швидко і виробництво принесе високі дивіденди.