Бізнес-план шашличної з нуля

Ще недавно популярний фаст-фуд, роли та сашимі все менше цікавлять споживачів. Народ вже оцінив різницю між новомодними стравами, начебто гарячих сосисок і гамбургерів, і натуральним м’ясом. Створіть шашличну, в якій відвідувачі завжди зможуть розраховувати на свіжі і смачні шашлики, і успіх вам гарантований.

Запах смажених шашликів не залишає байдужих. Тільки у вегетаріанців цей аромат не викликає бажання негайно роздобути апетитну порцію м’яса з запалі з жару.

Ми зараз спостерігаємо цікаву картину – настільки популярний ще недавно фаст-фуд і різноманітні роли та сашимі все менше цікавлять споживачів.

У той же час такий знайомий шашлик переживає своє друге народження. Якщо ви плануєте відкривати бізнес у сфері громадського харчування, зверніть увагу на цю давню прихильність вітчизняного покупця. Ідея може бути дуже вдалою при правильному підході до організації бізнесу.

Особливості шашличної

Шашличні – спеціалізовані кафе, пріоритетне місце в меню яких належить одному блюду. Допустима варіація – м’ясо на грилі. Звільнитися від стереотипу, що торгівля шашликами носить сезонний характер – в великих містах подібні кафе успішно працюють круглий рік.

Хоча, якщо ви плануєте безперервну роботу, організація бізнесу істотно відрізнятися не буде. У всіх випадках шашлична – підприємство громадського харчування. Щоб отримати дозвіл на роботу, вам доведеться зібрати чималий пакет документів, довідок і дозволів. Рекомендуємо почати бізнес з проходження бюрократичного чистилища.

Які документи знадобляться?

Як і в будь-якому бізнесі, починати слід з реєстрації. Якщо ви не збираєтеся створювати мережу підприємств громадського харчування, буде достатньо індивідуального підприємництва. У списку кодів КВЕД вибирайте п. 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Після реєстрації потрібно визначитися з формою оподаткування і поставити до відома про це податкову інспекцію. Якщо ви забаритеся з цією процедурою, вам нав’яжуть за замовчуванням режим ПІДСТАВ, вкрай невигідний при веденні невеликого бізнесу.

Відвідайте податковий орган вчасно і виберіть спрощену систему оподаткування, при цьому зазначивши, що готові віддати державі 15% від різниці у доходах і видатках. При такому положенні речей, які ви навіть при несприятливих умовах не зазнаєте збитків.

Для легалізації на ринку громадського харчування отримаєте дозвільні документи:

• Гігієнічний сертифікат СЕС.
• Дозвіл на роботу в певному місці.
• Ліцензію на торгівлю окремими видами товарів, наприклад, алкоголем.
• Медкнижки співробітників.

Якщо ви маєте намір самостійно доставляти м’ясо в шашличну, потрібен санітарно-епідеміологічний документ на транспорт.

Цілком ймовірно, що під час підготовки документів ви ще точно не визначитеся з місцем розташування вашої шашличної і кількістю персоналу. Це не повинно вас зупиняти, оскільки оформлення необхідних документів займає набагато більше часу, ніж отримання медичної книжки.

Приміщення та обладнання

При виборі керуйтеся наступними критеріями:

• Приміщення повинно відповідати всім протипожежним вимогам.
• У шашличній повинні бути електрика, водопровід і каналізація.
• Місце для шашличної вибирайте людне.

Якщо ви вирішили відкрити шашличну на трасі, бажано щоб магістраль складалася з декількох смуг. Якщо ж у ваших планах облаштування ресторанчика, розташуйте його в центральній частині міста або, принаймні, мікрорайону.

У виборі інтер’єру ви можете орієнтуватися на власний смак. Буває, що сама навіжена творча ідея приваблює відвідувачів з усіх кінців міста. Нерідкі при цьому випадки, коли розроблений професійним дизайнером і бездоганний з точки зору класичних канонів мистецтва, інтер’єр не справляє ніякого враження на клієнтів. Рішення залишається за вами.

У будь-якому випадку при облаштуванні шашличної вам не обійтися без такого обладнання:

• потужна витяжка;
• два-три холодильника (для м’яса і інших продуктів окремо);
• кілька обробних столів;
• роздавальна стійка;
• мангал, кухонне начиння і посуд;
• меблі для залу, якщо такий передбачається (столи, стільці, гардероб тощо).

Закупівля м’яса

Наскільки успішним буде ваш бізнес, залежить від того, яке м’ясо ви будете купувати – це цілком зрозуміло. Шукайте постачальників серед фермерів, а можливо, і просто на ринку. Коли ваше підприємство зміцніє, ви зможете налагодити постачання м’яса від великих постачальників.

М’ясо повинно бути найкращим і відповідати всім вимогам санітарної та ветеринарної служби. Тільки так ви зможете залучити постійних клієнтів і уникнути неприємностей з перевіряючими. Це вимога, хоч і в меншій мірі, відноситься до всіх продуктів у шашличній.

Складання меню

Основна позиція в меню вашого закладу, звичайно, шашлик зі свинячої шийки і балика. Із задоволенням купують шашлики з курятини, яловичини, баранини та червоної риби. Але не варто забувати і про підбір гарнірів, приправ, соусів, різноманітних салатів, зелені, напоїв та десертів. Гарненько обміркуйте, як у вас будуть подавати шашлик. Безпрограшний хід – безкоштовна подача лаваша, овочів, соусів.

Не забудьте скласти алкогольну карту. Особливу увагу приділіть хорошому вину. Не вважайте дрібницею оформлення столів і комплектацію кожного серветками, приправами і зубочистками.

Скільки це коштує?

Щастя, звичайно, не в грошах, але і в бідності його немає. Тому, приймаючи рішення організовувати бізнес, обов’язково треба все добре підрахувати.

За приблизними розрахунками, шашлична площею 100 кв. м окупиться приблизно за півтора-два роки. Це умова здійснимо при товарообігу підприємства 12 млн. гривень на рік. Входження в цей бізнес можливе за 1 500 000 грн., з яких 100 000 грн. – вартість обладнання.