ГОТОВИЙ БІЗНЕС-ПЛАН ПО ВИРОЩУВАННЮ ГРИБІВ (ГЛИВА)

Зміст статті

 

---

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

---

Мета даного проекту – вирощування грибів (глива) з метою їх реалізації в свіжому вигляді в м. Ковель з подальшим збільшенням виробничих потужностей та розширенням асортиментного ряду іншими видами грибів. Гриб глива користується постійним попитом у населення, відрізняється невибагливістю до коливань температури, до рівня вологості чи освітленості, простий у догляді, має швидку врожайність. Витрати на вирощування гливи не великі, завдяки чому бізнес відрізняється хорошими показниками рентабельності.

Виробництво має необмежені ресурси в сировині (солома, тирса, кукурудзяні качани, насіння, лушпиння насіння та ін.) І знаходиться в екологічно чистому районі, в 15 км від міста, завдяки чому витрати на транспортування продукції без втрати її якості для кінцевого споживача мінімальні.

Процес включає 4 основні етапи:

• Закупівля посівного матеріалу (міцелію);
• Підготовка субстрату (мішком з живильним середовищем і грибницею);
• Вирощування грибів;
• Реалізація.

Вартість проекту складе 52 500 грн., які будуть взяті з особистих заощаджень. Головним чином кошти підуть на створення та обладнання теплиці на території дачної ділянки, що перебуває у власності, а також закупівлю міцелію, добрив та інших витратних матеріалів. Термін окупності проекту з моменту початку виробництва складе 9 місяців.

Ключові фінансові показники проекту
Чистий прибуток проекту *, грн.	14 919
Рентабельність продажів, %	27,26
Індекс прибутковості, PI	11,74
Термін окупності, міс.	8
Дисконтований термін окупності, міс.	8

* Дані на 12 місяць з моменту старту продажів роботи

Термін підготовчої частини проекту складе 2 місяці. Перший урожай планується отримати через 40-50 днів після посадки.

---

2. ОПИС КОМПАНІЇ ТА ГАЛУЗІ

---

Глива відноситься до культивованх грибів. Ринок культивованих грибів, на відміну від ринку дикорослих грибів, легко піддається обчисленню. До 2015 року найбільшу частку вітчизняного ринку (близько 85-90%) займала імпортна продукція. Обсяг українського виробництва в 2015 році обмежувався 5,03 тис. тонн грибів. Однак уже в серпні 2015 року гриби потрапили під ембарго. Імпорт почав скорочуватися по всіх позиціях. Зарубіжні виробники почали йти з ринку, звільняючи місця українським підприємцям. За даними журналу «Школа грибівництва», за 8 місяців 2016 року українські грибівники на 18% збільшили виробництва гливи в порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Аналогічні тенденції фіксуються і в виробництві інших грибів, зокрема, печериць. В результаті девальвації гривні виросли відпускні ціни на культивовані гриби. На сьогодні для покриття дефіциту на ринку та переходу на повне імпортозаміщення, потрібно не менше 48 тис. тонн грибів. Сформована кон’юнктура ринку, а також слабкий рівень конкуренції сприяють відкриттю власного виробництва.

Саме виробництво розташовується на території дачної ділянки, в 5 км від м.Ковель. Площа теплиці та приміщень, в яких відбувається процес вирощування грибів складає 55 кв. метрів. Для вирощування грибів у спеціалізованої фірми закуповується посівний матеріал (міцелій), вартість якого становить 10-15 грн. за кілограм. Далі на місці відбувається підготовка субстрату та процес вирощування гливи із забезпеченням необхідного рівня вологості. Сировина для підготовки субстрату готується самостійно або частково закуповується (вартість 1 тонни соломи – 500 грн.). Термін одного виробничого циклу – становить близько 45-55 днів. Товар реалізується на нестаціонарні торгові точки на продуктовому ринку м.Ковелья та Луцька.

Оскільки на початковому етапі підприємство орієнтоване на невеликий обсяг виробництва (близько 1 т. грибів в місяць), для обслуговування не знадобиться штатного чи найманого персоналу. основними обов’язками, включаючи закупівлю міцелію, висадку, добриво та збір грибів ведуть члени сім’ї власника. Власник бізнесу бере безпосередню участь в основних процесах виробництва, а також здійснює роздрібну торгівлю на овочевому ринку. Як форма власності вибрано ІП зі спрощеною системою оподаткування – 7% від отриманого доходу.

---

3. ОПИС ТОВАРІВ ТА ПОСЛУГ

---

Глива є екологічно чистий продукт, для вирощування якого не використовується хімічна обробка. На відміну від інших популярних культивованих грибів – печериць. Популярність цього гриба пояснюється різними способами його приготування. Гливу можна смажити, варити, солити, маринувати. Також гливу активно використовують як інгредієнт різних страв, додають у салати. Особливо користується попитом глива в холодну пору року, коли власні грибні запаси населення вичерпуються.

Гриб глива не тільки володіє відмінними смаковими властивостями, а й корисний для здоров’я. Глива знижує рівень холестерину в крові. Сік гливи перешкоджає розвитку кишкової палички. Дані гриби мають низьку калорійність (близько 33 ккал в свіжому вигляді). Гливи містять велику кількість вуглеводів, містять вітаміни E, D2, С, РР, В. У цих грибах також присутні ферменти, які спалюють жири та глікогени. У м’якоті гриба міститься кальцій, йод, калій, залізо, біотин та тіамін. Іншим корисним властивістю гливи вважається зниження рівня цукру в крові. Вживання гливи допомагає запобігати розвитку таких хвороб, як атеросклероз, виразка шлунка, гепатит чи холестіціт. Також лікарі рекомендують вживати гливи в їжу людям, які хворіють на бронхіт або після хіміотерапії.

Основним недоліком гливи вважається її крихкість, в зв’язку з чим даний гриб важко перевозити на великі відстані. Свіжі неохолоджені гриби вважаються дуже делікатним вантажем, який вимагає особливого температурного режиму і максимально швидкої доставки. Також глива має досить слабкий грибний аромат. При попаданні спор гливи в легені можуть викликати алергію.

Якість товару та безпеку для кінцевих споживачів планується забезпечувати за допомогою закупівлі сертифікованого міцелію, дезінфекцією виробничих приміщень і обладнання, а також завдяки використанню сучасних технологій виробництва.

Вирощування гливи відноситься до практично безвідходного виробництва, оскільки використаний субстрат застосовується в якості біологічно активна добавка, яка використовується для годування свиней, а також в якості добрив для садівників та городників. Відпрацьований субстрат планується реалізовувати в якості додаткового джерела доходів.

---

4. ПРОДАЖ ТА МАРКЕТИНГ

---

Основна вимога споживачів до продукції даного виду – свіжість, яка визначає якість. Розташування грибний ферми в 5 км. від місця реалізації дозволяє організовувати транспортування на власному транспорті  без втрат для якості. Збут продукції відбувається на продуктових та овочевих ринках м. Ковеля та Луцька. Якоїсь спеціальної упаковки для грибів не буде потрібно. Для транспортування використовуються пластмасові ящики.

В основі ціни на продукцію лежать матеріальні витрати на виробництво та ПММ, а також ціна конкурентів, яка в середньому по місту становить 40 грн. за кг. Як конкурентної переваги в перший час передбачається встановити роздрібну ціну в 30-35 грн. за кг. Залежно від рівня попиту та інших факторів (наприклад, девальвація гривні) можливе підвищення або зниження відпускних цін.

В якості методу збільшення продажів планується використання реклами в інтернеті для залучення оптових компаній.

---

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

---

Географічно грибна ферма знаходиться в 5 км від міста Ковель, завдяки чому час доставки грибів до місця реалізації становить не більше півгодини. Процес вирощування грибів відбувається в екологічно чистому сільському районі, на території дачної ділянки. Технологію бізнесу можна розділити на кілька основних етапів:

1. На першому етапі відбувається закупівля міцелію у спеціалізованих фірм-лабораторій. Критерій вибору постачальника – наявність відповідних документів, відгуки покупців, якість та доступна вартість продукції (10-15 грн. за кг.). Закупівля міцелію проводиться не разово, а кілька разів на рік, так як термін зберігання не перевищує 3-4 місяців. На початковому етапі планується закупити міцелій у різних постачальників для наочного порівняння результатів та прийняття подальшого рішення.
2. Другий етап передбачає самостійну підготовку субстрату, тобто живильного середовища для грибів. У зв’язку з відсутністю досвіду комерційного грибівництва на початку діяльності передбачається приготування субстрату з різних компонентів для визначення найкращої врожайності. Серед них: пшеничне, житнє, ячмінна солома, овес, багаття льону, качани та стебла кукурудзи. Субстрат повинен володіти аеробними властивосятми, наявністю повітряних проміжків між частинками, можливістю швидкого освоєння його міцелієм. Також передбачається використання добавок для підвищення врожайності: тирса, стружки, кора дерев, полова та інші рослинні відходи. Для очищення соломи від мікроорганізмів застосовується процедура пастеризації. Сировина витримується в спеціальній камері, в яку нагнітається водяний пар близько 5-9 годин при температурі 70°С. Температура пастеризації повинна бути витримана в межах 65-75°С: більш низька температура не вбиває хвороби та мікроорганізми, а більш висока сприяє розвитку Триходерма, яка погубить посів. Після цього температура знижується, а сировину залишається в камері ще на дві доби. Далі субстрат охолоджується і вкладається в поліетиленові мішки по 7-8 кг та засівається міцелієм гливи з розрахунку 140-220 грам на 1 мішок. Для видалення надлишку вологи в нижній частині мішка проробляються отвори, після чого мішки поміщаються в камеру для пророщування.
3. Третій етап полягає в забезпеченні умов для вирощування грибів. У приміщенні не допускається пряме сонячне світло. Для пророщування грибні блоки встановлюються вертикально, а відстань між ними становить 15 см. Температура становить близько 25°С, відносна вологість – близько 65-70%. Грибниця пророщується протягом 12-18 днів, після чого мішки потрібно перенести в камеру для плодоношення. Грибні блоки встановлюються в один ряд в кілька ярусів, відстань між рядами по осях складає 1 м. У камері дозрівання підтримується більш низький рівень температури – близько 13-19°С, а вологість на рівні 75-90%. Для підтримки високої вологості використовуються спеціальна система поливу. При дотриманні умов зародки плодових тіл з’являються на 2 тиждень. Урожай з кожного мішка збирається в 3 хвилі, після чого міцелій замінюється на новий. Гриби збираються друзами (зростками), в молодому віці. Оптимальний розмір капелюшки – до 50 мм. Мінімальна врожайність з 1 хвилі підношення становить 130-150 кг з 1 тонни субстрату, 250-350 кг – з 2 тонни. Загальна тривалість виробничого циклу становить близько 2 місяців.
4. Четвертий етап передбачає реалізацію отриманого врожаю. Гриби належать до швидкопсувних продуктів, які можна зберігати в холодильнику не більше 5 діб. Основними каналами реалізації грибів вважаються ринки, продуктові магазини, ресторани та пункти громадського харчування, підприємства підживлення сільськогосподарських тварин. У зв’язку з відносно невеликими стартовими обсягами виробництва в якості початкового варіанту збуту планується реалізація на нестаціонарної торговій точці одного з овочевих ринків м Ковеля. Ціна оренди в день з ПДВ становить 60 гривень.

Для реалізації проекту буде потрібно площа в розмірі 55 кв. метрів. Для виключення витрат за орендну плату вирощування гливи планується організувати на території власного дачної ділянки. Планується облаштувати 2 окремих приміщення – інкубатор, де будуть заростати міцелії, а також камеру пророщування з витяжкою. Планований обсяг виробництва за виробничий цикл – 1500 кг, за рік (6 виробничих циклів) – близько 11000 кг.

Витрати на будівництво теплиці складуть 25 тис. грн. Ще 30 500 грн. буде потрібно на оснащення. Витрати на обладнання наведені в Табл. 1. Будівельні роботи планується завершити протягом 3 місяців.

Таблиця 1. Витрати на обладнання.

№	Найменування	Ціна грн	Кількість	Вартість
1	Зволожувач повітря	2000	1	2000
2	Обігрівач	1000	1	1000
3	Парогенератор	8000	1	8000
4	Дробарка молоткова	6500	1	6500
5	Вентилятор витяжний	1000	1	1000
6	Контейнер для пастеризації	1300	2	2600
7	Мішок поліетиленовий 350х750	3	500	1500
8	Вила	100	3	300
9	Розчин формаліну, кг	15	2	30
10	Ящик	25	10	250
11	Інше	10% від загальної вартості		2318
Разом				25498

Для роботи підприємства притягнуто члени сім’ї власника, які поряд з власником здійснюють основні функції, включаючи висадку, добриво та збір грибів. Формат сімейного бізнесу покликаний скоротити витрати на виплату заробітної плати персоналу. Необхідний досвід передбачається придбати по ходу діяльності, а також за допомогою прочитання спеціальної літератури.

Поточні витрати становить оплата електроенергії, закупівля міцелію (10-15 грн. за кг.), Витрати на ПММ. Витрати на закупівлю міцелію можуть збільшуватися або зменшуватися в зв’язку з сезонними коливаннями попиту. Також до витрат основного періоду відноситься орендна плата за торгове місце на ринку – 70 грн. в день (в середньому 2100 грн. на місяць).

---

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

---

Основні обов’язки по керівництву покладені на власника проекту, який здійснює планування бізнесу, а також функції щодо забезпечення умов для пророщування грибів, їх доставки до місця реалізації, а також безпосередньо керує продажами на торговій точці. Обов’язки по вирощуванню, догляду, збирання грибів також покладено на членів сім’ї власника.

---

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

---

Для підготовчого періоду потрібно 52 500 грн. У цю суму входить будівництво та облаштування теплиці (25 тис. грн.), Закупівля обладнання (25 498 тис. грн.). До витрат основного періоду відносяться закупівля міцелію, оплата ЖКП, оренда торгової точки..

---

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

---

Проект по вирощуванню грибів глива відрізняє низький рівень ризику в зв’язку з простотою його організації, невеликими стартовими вкладеннями і низькими поточними витратами. Термін окупності проекту з моменту початку виробництва складе 9 місяців. Дисконтований термін окупності – 9 місяців. Показники ефективності проекту, розраховані на п’ятирічний період, наведені в Табл. 2

В якості основних перспектив можна виділити: збільшення відпускної ціни по виходу проекту на окупність на 11% (до 40 грн. за кг.), Збільшення обсягів виробництва, розширення пропонованого асортименту, пошук нових ринків збуту та вихід на оптових покупців.

Таблиця 2. Показники ефективності проекту

Показник	Значення
Ставка дисконтування %	11
Чиста приведена ВАРТІСТЬ (NPV), грн.	520 000
Термін окупності (PP), міс.	8
Дисконтований термін окупності (DPP), міс.	8
Внутрішня норма прибутку (IRR),%	18,07
Індекс прібутковості (PI)	10,74

---

9. ГАРАНТІЇ ТА РИЗИКИ

---

Вирощування глив є добре освоєної галуззю бізнесу. Технологія вирощування глив досить проста, більш того існує безліч способів по збільшенню врожайності без шкоди для кінцевого споживача. На сьогодні в Україні відчувається дефіцит грибів через введення ембарго. Імпортна продукція пішла з ринку, в результаті вартість вітчизняних грибів підвищилася без будь-яких негативних наслідків для попиту. Отже, при зниженні ціни, попит набуває істотний рівень еластичності.