Як відкрити бізнес по виробництву майонезу

Майонез з України люблять, а за останні 10 років попит зріс удвічі. Практично весь обсяг виробленого продукту реалізується через торгові точки. Великі виробники міцно зайняли ринок, але кілька лазівок ще залишилося.

Цех по виробництву майонезу

Популярність майонезу на всьому пострадянському просторі традиційно висока і зниження її в найближчі роки не передбачається.

У України майонезу споживають більше, ніж в будь-якій іншій країні світу, а за останнє десятиліття попит збільшився більше ніж удвічі.

Майже весь майонез (95%) реалізується через торгові точки – продовольчі магазини, ринки, супермаркети (у великих містах).

Справедливості заради, треба сказати, що ринок майонезу в категоріях «середній» і «вище середнього» зайнятий великими торговими марками, тому для розвитку майонезного бізнесу залишаються такі ніші:

• Регіональна. Займає нижню цінову категорію. Роздрібна реалізація через ринки, павільйони, невеликі магазини і т. п.;
• Рецептурна. Надпопулярний «Провансаль» вже випускається, тому можна спробувати освоїти щось своє і намагатися сподобатися споживачеві;
• Особисті зв’язки. Можна налагодити канал продажу безпосередньо підприємствам харчування, що виробляють салати чи інші страви з майонезом.

Технологія

Перш ніж відкривати свою справу по випуску майонезу, подумайте про придатному для цього приміщенні, обладнанні і досвідченого технолога.

Перед купівлею обладнання визначитеся з обсягами виробництва. Комплектація ліній, незалежно від ціни, схожа. Різні тільки гомогенізатори, що входять в склад лінії, і рівень автоматизації лінії.

Також необхідно вибрати спосіб розфасовки. Найпростіша упаковка – пластикові контейнери, але термін зберігання продукту при цьому мінімальний. Упаковка в скляну тару більш гігієнічна і дозволяє зберігати майонез набагато довше, однак, цей спосіб фасування трудомісткий.

Майонез – це емульсія на основі рафінованої дезодорованої олії, з емульгаторами та смаковими добавками і прянощами. Вихідною сировиною для його приготування є:

• рослинна олія (соняшникова, оливкова, кукурудзяна, соєва);
• порошок яєчний;
• молоко сухе (знежирене або цільне);
• цукор, сіль, сода, гірчичний порошок;
• оцтова кислота;
• вода.

Список дозволених добавок для поліпшення смаку регламентований Дсту.

В загальних рисах технологічний процес виготовлення майонезу виглядає так:

• підготовка компонентів.
• виготовлення яєчної маси;
• приготування гірчично-молочної пасти;
• додавання рослинного масла;
• змішування оцту та солі;
• збивання емульсії.

Готовий продукт розфасовують у тару і відправляють на склад.

Обладнання

Вибір обладнання для малого і середнього бізнесу достатньо широкий.

Представлені лінії для виготовлення і фасування майонезу або інших соусів продуктивністю 1100 кг на добу. Обслуговувати такі лінії може дві людини в зміну. Площа для подібних ліній близько 30 кв. м. Комплект обладнання коштує приблизно 620 000 гривень.

Більш потужне обладнання придатне для середнього бізнесу, виробляє близько 2500 кг майонезу на добу. Для його обслуговування потрібні дві людини в зміну і один технолог. Вартість лінії – 1 500 000 гривень.

Крім основного обладнання, знадобиться холодильна камера для готової продукції. З урахуванням відвантаження двічі на тиждень, камера повинна вміщати продукцію, випущену за три з половиною дні, тобто обсяг приблизно 10 куб. м. Така камера коштує близько 118 тис. грн.

Інвестиції

• лінія для виготовлення майонезу, продуктивність 1100 кг на добу – 621 тис. грн.;
• доставка, монтаж і запуск лінії – 100 тис. грн.;
• морозильна камера – 118 тис. грн.;
• підготовка виробничого приміщення – 500 тис. грн.;
• створення запасу сировини (масло, молоко, яєчний порошок і добавки) та пластмасової тари на місяць – 500 тис. грн.;
• реєстрація підприємницької діяльності, узгодження з санепідемстанцією, інші подібні витрати – 200 тис. грн.

Загальна фінансові вкладення у виробництво майонезу: 2 039 000 гривень.

Прибутковість

Продуктивність лінії – 1100 кг майонезу на добу. Якщо ділянка працює 250 днів в році з продуктивністю 50% від нормативної потужності, за рік буде випущено 137,5 тонн майонезу.

Вартість (оптова) майонезу з 50 відсотками жирності (бюджетна категорія) в пластиковій упаковці становить близько 50 гривень за кілограм. За рік виручка від реалізації складе 6 850 000 гривень, рентабельність 20%.

Фінансові вкладення окупляться за півтора-два роки.