Як відкрити шашличну

Шашличні приваблюють відвідувачів ароматом м’яса, приготованого на грилі. Ці запахи залишають байдужими тільки вегетаріанців. У шашличній можна швидко і смачно пообідати, провести час в приємній компанії. При правильній організації шашлична стане прибутковим бізнесом.

Бізнес: кафе і ресторани, інвестиції від 270 000 грн., мінімальна площа від 100 м2
Сфера бізнесу: громадське харчування.

Як відкрити бізнес на шашликах

Шашлична – це невелике кафе, основним пунктом у меню якого є м’ясні страви, приготовані на грилі. Шашличні дуже популярні.

Клієнтурою шашличних є відвідувачі, які бажають швидко і смачно перекусити або провести вечір у компанії друзів. Відкриття шашличної може приносити пристойний дохід. Що ж потрібно для відкриття шашличної і як поставити цей бізнес, щоб він був прибутковим.

Реєстрація підприємства

Для початку, вам необхідно стати на податковий облік. Код вашої діяльності за КВЕД 55.30, т. к. відноситься до ресторанів і кафе. Найзручніше вам зареєструватися ІП. Для цього потрібно менше документів і вартість складає всього 800 гривень. Для відкриття ТОВ вам доведеться викласти майже в 5 разів більше.

Вибирайте форму оподаткування і подавайте необхідні документи в податкову.

Дозвільні документи

Легальне оформлення шашличної зажадає наступних документів:

• Висновок санепідемстанції про відповідність приміщення, продуктів, умов їх зберігання, транспортування санітарним нормам. Документ видається на 5 років. Для продовження документа потрібна повторна санітарна експертиза.
• Дозвіл на розміщення шашличної, що підтверджує право її обладнання на обраному місці.
• Медичні книжки повинні бути оформлені на кожного працівника шашличної. Наявність книжок обов’язково, оскільки робота пов’язана з продуктами харчування. Всі співробітники повинні здати необхідні аналізи, вартість яких близько 600 гривень

Всі засоби по оформленню документів не забудьте врахувати, як витрати на організацію підприємства.

Приміщення

Часто приміщення шашличної являє собою річний намет. Іноді мангал може бути винесений на вулицю. Часто заклади відкриваються вздовж дороги, що забезпечує великий потік клієнтів.

Приміщення шашличної повинно відповідати вимогам пожежної безпеки. Якщо ви не хочете використовувати одноразовий посуд, вам обов’язково знадобиться водопровід. У шашличній обов’язковий туалет. Можна придбати біотуалет у вигляді невеликої кімнати, що обійдеться недорого. Деякі фірми здають біотуалети в оренду приблизно за 3 000 гривень.

Обладнання

Для організації виробництва потрібно таке обладнання:

• Мангал і шампури;
• Холодильник для зберігання продуктів;
• Стійка роздачі, яка відділяє зал від місця приготування шашлику;
• Столики і стільці.

Оформіть відповідним чином інтер’єр закладу.

Виробництво

Крім обладнання, вам потрібно м’ясо для приготування і вугілля для мангалу. Де краще купувати м’ясо? Можна знайти постійного постачальника або купувати м’ясо на ринку. Якість м’яса має бути обов’язково підтверджено спеціальними сертифікатами. Поцікавтеся, звідки продавець отримує м’ясо і наскільки це безпечне господарство.

Щодо маринування м’яса єдиної думки не існує. Деякі вважають, що слід закуповувати вже вимочене і готове до приготування м’ясо. Інші вважають за краще маринувати м’ясо самостійно за своїм рецептам.

Крім покупки м’яса, слід серйозно подумати про отримання ліцензії на торгівлю алкоголем. Вкажіть в асортименті також хлібні вироби, різні соуси, закуски. При формуванні цін врахуйте, що вага м’яса значно зменшується при приготуванні.

Відвідуваність шашличної буде залежати від того, наскільки добре буде поставлено виробництво. Подбайте про кваліфікований і відповідальний персонал, який забезпечить відповідне обслуговування.

Економіка виробництва

Визначимо прибутковість на прикладі шашличної площею 100 кв. м на 28 посадочних місць. Години роботи з 10.00 до 22.00.

Початкові витрати складають 270 000 гривень, в які увійде вартість:

• обладнання;
• меблів;
• ремонту приміщення;
• посуду;
• спецодягу;
• комунальних послуг.

У постійні витрати увійдуть також:

• заробітна плата 12 000 гривень;
• оренда приміщення та земельної ділянки 50 000 гривень.

За день роботи на двох мангалах шашличник може приготувати 50 кг м’яса на 170 порцій. Середньомісячна виручка таким чином складе більше 900 000 гривень. З досвіду роботи шашличних, приблизна прибуток за рік складе 2,5 млн. грн., а термін окупності її складе близько двох років.