Як відкрити свій пивний бар-ресторан

Пивний успіх. В світі вибухнула , а в Україні та Україні стали масово з’являтися пивні.

У той час як промислові підприємства згортали своє виробництво і скорочували робочі місця, пивний напрямок набирало обертів. Як зробити свій бізнес успішним, а заклад неповторним і популярним серед населення?

Відповідь проста – потрібно проаналізувати роботу вже діючих Пабів, і взяти на озброєння все найкраще.

Існує думка, що українці й українці – дві найбільш питущі нації, але чи так це насправді? Згідно зі статистичними даними за рік один житель і випивають за 140-130 л пива відповідно, а от українцін і українець всього лише 50 літрів хмільного напою.

Варто відзначити, що в Україні знайти чисто пивний заклад не складе особливої праці, оскільки за один лише вечір можна відвідати близько 13 подібних місць, якщо дозволить здоров’я.

Таким же чином йде справа і в Празі, де пивна зустрічається практично на кожному кроці, а от у Лондоні доведеться чимало виходити вулиць вздовж і впоперек, перш ніж ви зможете насолодитися кружечной пінного напою.

Між іншим, сьогодні темп росту даного бізнесу на території України становить 15-20%, повідомляє «Ресторанний Консалтинг». Давайте поспостерігаємо за основними учасниками даного сегмента ринку і виділимо прийоми досягнення ефективності.

Отже, знайомтеся – ПАБ!

Родоначальниками цього напряму стали англійці, які люблять пропустити по келиху пива за переглядом футбольних матчів.

Паби важко сплутати з генделиками, але вони стоять на одну сходинку нижче пивних ресторанів і щоб не загубитися в такому різноманітті, треба чимось виділитися.

найпопулярнішим серед представників даного бізнесу способом стало прояв етнічної ознаки. Наприклад, в одній лише Україні є ірландські, англійські і бельгійські пивні заклади, при цьому меню кожного з цих закладів відповідає традиціям і смакам представленої країни.

Головний акцент робиться на виробництві «живого» пива, який можна спробувати тільки тут і зараз. Насиченість ПАБами дуже велика в цій країні: у Києві 35-40% ринку вже зайнято, приблизно стільки ж у Дніпропетровську, а в Харкові – 50%.

При цьому потік клієнтів стає все більше, так як багато відвідувачів пивних ресторанів віддають перевагу демократичним закладам. До речі, за офіційними даними середньорічна рентабельність Пабів становить приблизно 25-35%. Приблизно настільки ж відрізняються ціни на хмільний напій у культурних закладах столиці і великих регіональних центрах, що дозволяє досить успішно існувати.

Вивіска як метод залучення клієнтів

У громадському транспорті можна легко стати свідком того, як молоді люди вибирають місце для того, щоб відпочити ввечері і попити пива. Дуже часто рішення приходить само собою, варто тільки потрапити їм на очі вивести з назвою «ПАБ».

Виходить, що в деяких випадках люди заходять в пивний заклад зовсім випадково, а от чи з’являться вони тут вдруге чи втретє залежить від рівня сервісу. Варто відзначити, що уподобання клієнтури прямо залежать від спроможності. Так, наприклад, дорогі Паби в основному ходять іноземці та діти бізнесменів, менеджери середньої ланки і студенти віддають перевагу більш демократичні заклади. Середній вік відвідувача становить 35 років, старші люди – .

до Речі, реклама в чистому вигляді ПАБам не потрібно, а найефективнішим способом «представитися» для них є інтернет-портали, присвячені їжі і проведення дозвілля.

При таких незначних зусиллях подібні заклади практично переповнені по суботнім вечорами, у недільних день і понеділок клієнтів трохи менше. Фахівці визначили навіть «мертвий» час – до 18 годин і стали робити 20-відсоткові знижки всім відвідувачам в цей період.

Безсумнівно, що влітку більш популярні місця, де передбачена літній майданчик, а ось взимку всі прагнуть сісти за столик всередині Пабу, так це і зрозуміло – холоду!

Закладу з перчиком

За останні роки відвідувач пивних закладів став більш розпещеним і вимогливим, тому для задоволення всіх запитів слід докласти максимум зусиль. Наприклад, зняти просторе приміщення і стильно його обставити, створивши при цьому затишну атмосферу. Сучасні можливості дозволяють сьогодні купити вже готові рішення від дизайн-проекту і до , головне наявність засобів.

Для успішного старту в Києві, Дніпропетровську, Одесі чи Харкові буде потрібно $350-400 тис, а в містах з населенням до 500 тис. чоловік – $150-200 тис. Основною проблемою на шляху створення пивного бізнесу є оренда приміщення в найбільших мегаполісах, так у столиці України за 1 кв. м доведеться викласти $50, а площа повинна складати не менше 300 «квадратів».

Ось і виходить, що за знімання щомісяця потрібно віддавати $15 тис. і ще закупити все необхідне для кухні приблизно на $50-70 тис. плюс $20 тис. на посуд і $50 тис. на спеціальні пивні холодильники.

до Речі, трохи заощадити можна на ремонт орендованого приміщення. Не потрібно ламати голову над внутрішнім оздобленням, популярним і дуже економічним вважається стиль кантрі, коли на стінах – старовинні фото і картини, меблі, вся дерев’яна і створюється враження старовинної хати.

Так стіл і чотири стільці, барна стійка – все це обійдеться приблизно в $4-5 тис., однак варто врахувати, що знадобиться не менше 20 «комплектів» для відвідувачів. Бар зазвичай оформляється дуже вишукано і в нього можна вкласти $10 тис., адже саме він стане особою закладу. Не варто забувати і про кондиціонери, за які доведеться викласти близько $20 тис.

Грунтовно потрібно підійти і до складання меню Пабу, вибір сортів пива повинен бути дуже великий. Так, найбільш заможні заклади можуть уявити приблизно 20 видів вітчизняного та закордонного хмільного напою, а також міцний алкоголь, вина та закуски. Після всіх приготувань залишається найняти на роботу гідних співробітників і можна сміливо відкривати свій пивний заклад.