1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в середньому: 5 із 5)
Героїв Севастополя 03061 Україна, Київ
Бізнес Ідеї

Бізнес план ресторану

Отримали в своє розпорядження чудового кухаря, підшукали потрібне приміщення і думаєте цього достатньо, щоб відкрити ресторан? Зовсім ні! У даній статті ми обговоримо всі складності даного підприємства.

Наскільки це дорого

Тут все залежить від того, який кінцевий результат ви хочете отримати. Приблизна сума, в яку входить обладнання, дизайн, найм працівників та інше, становить близько 850-1 500 доларів за кожен квадратний метр.

Якщо додати до цієї цифри також суму, необхідну на покупку самого приміщення, підсумок виходить, якщо взяти за увагу площу близько 200 квадратних метрів, близько 400 000 доларів. При цьому окупність ресторану зазвичай становить від одного року до декількох років.

Що потрібно для відкриття ресторану

Для початку необхідно дізнатися, де можна придбати або зняти потрібне приміщення, будівлю або земельну ділянку. І вибір місця часто визначає концепцію ресторану. Є один момент. На перетині пішохідних або транспортних маршрутів не варто відкривати багатий елітний ресторан, тут буде доречно заклад в демократичному стилі, де важливіше буде ставка на оборот.

Не варто уподібнюватися заморським аналогам і прикладам і відкривати заклад з подібною концепцією – прогорите. Потрібно вміти заманити клієнта і зробити з нього постійного відвідувача, а значить пропонувати те, чого він не знайде у конкурентів. Запам’ятайте, збанкрутувати ресторану нічого не варто. Він стоїть на третьому місці у списку банкрутів після фотомагазинів і магазинів готового одягу.

На смак і колір

В плані вибору кухні не поспішайте – вивчіть ринок, а після власні можливості. Не варто відразу кидатися в екзотику і заводити іноземного шеф-кухаря. Мало ким він був у себе на батьківщині, так і мовні проблеми залишаються. Більше важливо якість їжі і сервіс обслуговування.

Отримаєте всі необхідні дозволи, щоб почати будівництво. Зазвичай на оформлення всієї і дотримання формальностей йде від півроку до року і більше. Тому найбільш правильним кроком буде довірити це справа компетентних професіоналів – юристів, здатних розібратися у нескінченній тонкощах бюрократії.

Припустимо, формальності виконані, і ви отримали право оренди приміщення, а тут вас чекає труднощі архітектурного та інженерного плану. І знову в документацію, складання проектів і так далі.

Обладнання для ресторану

Ще в самому початку всіх будівельних робіт слід передбачити і замовити все обладнання, яке буде встановлене. Вентиляція – найскладніша частина. Довірити роботи по вибору та установці обладнання слід технологу, якого зазвичай може запропонувати архітектор проекту. Не варто економити на обладнанні, дешева меблі швидко «полетить», економія на посуді змусить її часто міняти і так далі. Пам’ятайте: скупий платить двічі. Тому в організації поставок необхідного обладнання краще довіритися серйозній фірмі.

Шеф кухар і команда – володарі кухні

Для найму шеф-кухаря слід звернутися в особливу агентство. Іноземець шеф-кухар завжди має так званий пакет компенсації – він може виїжджати двічі в рік на батьківщину до сім’ї, а також його слід забезпечити комфортним житлом поблизу з роботою. При цьому потрібно їхати закордон, щоб привезти кухаря. Скласти іспит на підтвердження кваліфікації він може у себе на батьківщині. Команда підбирається самим шеф-кухарем – це залежить від кол-ва місць в ресторані.

Інші службовці ресторану

Решти співробітників набирає сам директор. У середньому їх кількість близько 80-ти. Тут використовуються всі способи: кадрове агентство, поради знайомих, оголошення. Найбільш актуальний вибір офіціантів. Вони безпосередньо працюють з людьми, тому їх професіоналізм має бути на відповідному рівні.

Продукти

Спочатку при відкритті ресторану завантаження відвідувачами буде на рівні 10-15 відсотків, в силу малоизвестности закладу і шеф-кухар сам визначиться з кол-вом необхідних продуктів.

Меню ресторану

Загальноприйнято, що в меню ресторану середньої руки зазвичай входить шість страв з риби, шість – з м’яса і три – чотири з птиці. Дорогий елітний ресторан, звичайно, повинен виділятися великою кількістю страв, але і тут фанатизм не доречний. Оскільки новий клієнт може у всьому цьому легко заплутатися. Слід орієнтуватися на максимальну прибуток і з цією метою формувати меню, де, наприклад, низькокалорійні страви не користуються високим попитом. Слід це врахувати і вірно підібрати меню.

Ціна питання

Зазвичай ціна страви визначається по-старому – порівнюємо з конкурентами. Найбільш актуальне питання стоїть для ресторанів, що знаходяться в центрі. Перш ходила думка, що відвідувачам все одно, якої цінової категорії страву, бо ходити в ресторан це означає або ганятися за статусом або по особливому урочистої нагоди, а іноді просто на чужий рахунок. Зараз більш актуальна ідея «Краще – за помірними цінами!».

Постачальники

Нестабільність поставок – головний ворог директора ресторану. Ще сьогодні блюдо було в меню, а завтра постачальник заявляє, що потрібні компоненти не може доставити. Необхідно вибирати відомих, які користуються попитом і довірою постачальників. При всіх плюсах і мінусах в роботі з постачальниками, це все-таки дешевше, ніж самому купувати необхідні продукти та проходити всі складності оформлення на митниці і в СЕС.

Бар

Наявність бару в ресторані підвищує денну прибуток приблизно на сорок відсотків. У бару є свої шанувальники і прихильники, які не пересідають за столик і проводять весь вечір біля стійки. Природно, що асортимент бару повинен відповідати найрізноманітнішим смакам і потребам клієнтів. Бармен повинен мати високу кваліфікацію, володіти комунікабельністю і чудово володіти своєю справою.

чинності вищеописаного можна сказати, що відкриття ресторану як творчість. Тут необхідна концепція, подача, вибір страв, високий сервіс обслуговування і багато чого іншого, що пізнається тільки на своєму практичному досвіді.

Крім цього, потрібно стіл для оброблення (7 тисяч), найбільш вдалі моделі виконані з нержавіючої сталі. Потрібно звернути увагу, що за нормами санітарії, потрібна окрема оброблення овочів і м’яса, тому краще брати відразу два столу.

Рухаємося з кухні в основний зал. Декор приміщення, його оздоблення все це буде відповідати уяві господаря і, звичайно, його фінансовими можливостями. Крім того, знадобляться столи (кожен в межах 2-х тисяч) та стільці (750 гривень і вище). Посуд, столові прилади, все це також вимагатиме значних вкладень.

Поточні постійні витрати

Ви вже обладнали кафе і думаєте, що на цьому фінансовий питання закрите? На жаль, все тільки починається. Можна оформити кредит на купівлю необхідного устаткування, але на виплату зарплат ви його не отримаєте. А якщо взяти до уваги позмінну роботу, то тут потрібен штат з шістнадцяти чоловік мінімум.

Великий Новгород, наприклад, обозначивает витрати на зарплату працівнику кафе в середньому 4000 гривень. Тут можна піти на хитрість, поставивши зарплату в залежність від виробітку продукції.

Вічна українська проблема

Злодійство! Одвічна, відображена в класиці, проблема Україні. Згідно традиції старих добрих радянських часів, працівники харчової промисловості привласнювали товар собі, що увійшло в звичку і систему. На сьогоднішній день, ця спадкова проблема, виражена в недоливі, недовагу і інших малоприємних речей, псує престиж закладу і підриває фінанси господарів.

Візьмемо випадок, коли в одному питному закладі Великого Новгорода, значна частка службовців пішла за власним, варто було лише новому господареві забезпечити належні заходи з контролю за кухнею.

Примітний той факт, що старий господар тримав персонал в умовах постійної багатомісячної затримки заробітної плати. Порівняно з ним, новий власник не тільки заповнив цю прогалину, але і преміальні сильно збільшилися. Ймовірно, продаж спиртного, закупленого на власні кошти – самий звичайний вид обману господаря точки.

Звичайно, при такий системі збуту, не варто й думати, що гроші потраплять в касу. Крім цього, контрафактне гарячливе, може кинути тінь на сам заклад, що не має нічого спільного з цим фактом.

Згідно з одним фактом, в якомусь барі Новгородської області, встановили систему відеоспостереження, щоб викрити барменів недоливі. Цікаво, але вже на наступний день у господаря бару на столі лежали заяви за власним бажанням від всіх барменів. Ті, хто добровільно погодився піддаватися спостереження, знайшлися лише майже через місяць.

І так, повернемося до фінансової сторони кафе. Рахунки за електроенергію, каналізацію, опалювальну систему, іншу комуналку, а також праця охорони – все це вимагає щомісячних відрахувань.

Але є і свої тонкощі на користь власника. Наприклад, установка власного бойлера дозволить значно знизити витрати на гарячу воду і не буде прямій залежності від перебоїв з вини ремонтних робіт.

Їсти подано. Але що?

Продукти харчування – значна частина витрат буде йти на них. Причому сума перевищує 10 000 гривень в день. Тут потрібно враховувати, що справа піде не все, що ви придбаєте, а значить віддачі не буде.

Якщо розглядати те, яким чином здійснюється закупівля продуктів, ми далеко піде у складну область на іншу тему. Тут варто згадати лише такі факти, що продукти схильні до псування, а цвях програми в кафе не завжди буде затребуваний клієнтом. Потрібно враховувати постійно мінливі смаки.

Жалюгідних історій з особистого досвіду підприємців, коли дорогі продукти пропадали незатребуваними, безліч. У зв’язку з цим, в невеликих кафе зазвичай вибір страв відносно обмежений. Можна використати кооперацію з фірмами, що спеціалізуються на напівфабрикатах. Тут вигода очевидна, особливо для новачків.

Якщо діяти за такою схемою, то все стає дещо простіше спочатку точки розвитку. Можна заощадити на площах, устаткуванні для кухні та залу, персоналі. Вигідніше зазначена методика закупівлі, поставок і витрат на продукти.

Продукти-напівфабрикати простіше в транспортуванні, зберіганні, приготуванні. Не реалізовані надлишки, в більшості випадків, можна повернути виробникові. Виплати також носять більш простий, щоденний характер.

Може бути надана платіжна відстрочка, якщо постійний клієнт і продавець в ньому впевнений. Ці обставини вкрай благотворно впливають на фінансову сторону нового закладу і його планування.

Підведемо підсумки

– це дуже цікаво, складно, захоплююче. І тут, крім фінансової сторони, багато залежить від власників. Їх багата фантазія здатна вилитися в абсолютно неймовірних формах декору залу, рецепти страв, видах обслуговування.

Завдяки цьому, стали відомі багато кафе та інші заклади на Заході. Ми бажаємо вам добитися не меншого успіху і процвітання!

Напишіть відгук