Суші-бари можуть розташовуватися у невеликих приміщеннях і не мають потреби в дорогому обладнанні, навіть холодильники зазвичай встановлюють постачальники морепродуктів. Обов’язкова умова успіху — висококваліфікований сушист.
Бізнес план суши-бару
Багато хто відмовляється від відкриття бізнесу у сфері громадського харчування через дорожнечу обладнання. У випадку з суші-барами такі витрати не передбачаються, оскільки вони спеціалізуються на холодних закусках.
Зазвичай не доводиться витрачатися і на холодильне обладнання – постачальники морепродуктів майже завжди встановлюють безкоштовно свої холодильні установки.
Для відкриття бару суші немає необхідності у великому приміщенні. Стилістика японської кухні передбачає невеликі приміщення. Останнім часом все частіше практикується продаж суші «на винос» в супермаркетах. А, значить, можна значно скоротити вартість орендної плати.
Окремо потрібно сказати про рентабельності суші-барів. В залежності від інгредієнтів, вартість ролу коливається від 3 до 10 гривень. Продають суші не дешевше 40 грн. Коментарі зайві.
Обладнання
Було б помилкою думати, що при приготуванні страв японської кухні, зокрема суші, можна обійтися зовсім без обладнання. Без плит можна обійтися насправді, але є деякі особливості, які слід враховувати.
Для суші-бару обов’язково потрібно придбати:
Суші-кейси. Секрет цих холодильних вітрин в тому, що вони герметичні і не дозволяють морепродуктів заветриваться і заморожуватися, як у звичайній холодильній камері. Існують вітчизняні суші-кейси, але вони настільки далекі від досконалості, що ми рекомендуємо вам не економити і купити імпортне обладнання. Незабаром ви переконаєтеся в тому, що витрати були виправданими.
Рисоварки. Рис, приготовлений навіть найдосвідченішому і вмілої господарки, може бути дуже смачним. Допускаємо навіть, що загорнутий в норі, він буде чимось дуже своєрідним, але зі справжніми суші цей продукт не буде мати майже нічого спільного. Тільки рис з рисоварки зробить суші справжніми.
Термоси для готового рису. Їх також краще купувати в спеціалізованих магазинах. Ножі, посуд, обробні дошки повинні бути спеціальними. Повірте на слово, економити на цьому обладнанні не потрібно. Від якості обладнання в даному випадку залежить дуже багато. Весь набір обладнання обійдеться приблизно в 130 000 грн. Невід’ємне і обов’язкова умова успішного суші-бару – висококваліфікований сушист.
Продукти
Навіть найкращий сушист не зможе приготувати справжні суші без відповідних продуктів. Рис, риба, оцет, цукор і сіль повинні бути пильними, і це зовсім не примхи. Суші, приготовані з вітчизняних продуктів, сподобаються тільки тим, хто ніколи не пробував справжніх. Якщо ви розраховуєте на таких відвідувачів, не соромтеся, але і на більший прибуток не розраховуйте. Спробуйте підібрати обслуговуючий персонал, що зовні нагадує японців. Офіціанти повинні бути привітними й товариськими.
Оформлення приміщення
Постарайтеся, щоб в оформленні залу східний колорит поєднувався з європейським комфортом. Не потрібно саджати відвідувачів на рогожі і змушувати їх є тільки дерев’яними паличками. Нехай у вашому закладі буде куточок в суто японському стилі для тих, хто захоче відпочити з дотриманням японських традицій. Палички пропонуйте всім без винятку, але за першим же бажанням подавайте звичні столові прилади.
Місце розташування
Мабуть, не варто відкривати суші-бар поблизу промислових підприємств або на околиці міста. Суші, роли та чайні церемонії – задоволення не дешеве. Постарайтеся знайти місце у фешенебельному районі або неподалік від офісного центру, престижного навчального закладу і т. п.
Фінансові вкладення
Для відкриття бізнесу потрібні такі інвестиції:
- Оформлення документів – від 2 000 грн.
- Оренда приміщення – 30 000 грн. в місяць.
- Ремонт і оформлення приміщення – 130 000 грн.
- Обладнання – 130 000 грн.
- Закупівля початкової партії продуктів – 300 000 грн.
- Інші витрати – 30 000 грн.
Приблизна вартість: 592 000 грн.
Витрати на місяць:
- Податки– 1 400 грн.;
- Прокат– 30 000 грн.;
- Електрика води і каналізації– 8 600 грн.;
- Продукти – 150 000 грн.;
Зарплата:
- прибиральниці (2 чол.) – 14 000 грн.;
- офіціанти (4 особи) – 32 000 грн.;
- бармени (2 чол.) – 16 000 грн.;
- посудомийки (2 чол.) – 14 000 грн.;
- шеф-кухар – 40 000 грн.;
- сушисти (2 чол.) – 34 000 грн.;
- касир – 6 000 грн.;
- бухгалтер – 8 000 грн.;
- адміністратори (2 чол.) – 34 000 грн.
Загальна: 388 000 грн.
Інші витрати – 15 000 грн.
Разом на щомісячні витрати піде сума 403 000 грн.
Окупність
Дохід в день – 20 000 грн. в місяць – 600 000 грн. З урахуванням щомісячних витрат сума становитиме 197 000 грн. Після вирахування з цієї суми вашої заробітної плати і суми кредиту, якщо такий є, отримуємо, орієнтовно, 100 000 грн. Враховуючи, що початкові інвестиції склали 592 000 грн., отримуємо, що приблизно через півроку вкладення в суші-бар повинні окупитися.
