Рейтинг статьї
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосів, в середньому: 5 із 5)
Героїв Севастополя 03061 Україна, Київ
Історії успіху

Історія успіху соусу Tabasco

У наш час всі тільки й говорять, що про інновації. Але існують відомі бренди, не втрачають своєї популярності протягом багатьох десятків і навіть сотень років. В чому секрет їх успіху?

Спробуємо наблизитися до розгадки, дізнавшись історію знаменитого на весь світ гострого перцевого соусу Tabasco, що почалася в 1868 році і налічує більше 130 років.

Цей легендарний соус випускається з часів Громадянської війни в США сім’єю Макаленни. Сімейний бізнес постачає гурманів 160 країн продуктом, рецепт отримання якого не змінився, хоча і було створено понад століття тому. Однак споживачі цього термоядерного творіння тільки цьому раді. Соус користується незмінним попитом. Деякі торговельні марки можуть похвалитися такою вірністю шанувальників.

Мабуть, немає такої людини, яка хоча б не чув про Tabasco. Присутня на різних столах, від королівського до солдатського, цей соус проводиться тільки в єдиному в світі місці – Ейвері-Айленд (штат Луїзіана) на півдні США. «Айленд» – означає в перекладі «острів». Однак, насправді, це не острів, а місцевість поблизу Мексиканської затоки. Сюди, в свій маєток, переїхав Едмунд Макаленни, банкір з Нового Орлеана, зрозумівши, що після Громадянської війни його колись процвітаючий фінансовий бізнес не має майбутнього, і потрібно починати щось нове.

Земля в Ейвері-Айленд покрита солями, утвореними після висихання морського дна і є ідеально підходить для перцю Tabasco, який раніше вирощувався тільки тут, а вже пізніше – в Латинській Америці і Південній Африці. Але насіння для нових плантацій компанії вирощуються як і раніше в Ейвері-Айленд. На початку історії великого бренду ці самі насіння перцю Tabasco Макаленни отримав від солдата Конфедерації, бував у Мексиці.

Хоча є дані про те, що перець Tabasco вирощувався в Луїзіані і до Макаленни, але соус зі співзвучною назвою розробив саме він. Слово «Tabasco» в перекладі з мови індіанців означає «країна вологої землі». Макаленни сподобалося звучання цього слова, тому його соус і отримав таку назву. Соус був створений Макаленни з перцю, солі, видобутої на власному руднику, і якісного оцту. Існує дві версії історії появи оригінального рецепту. За однією з них, соус з’явився, завдяки множинним експериментів, з іншого – Макаленни просто забув про перцях, залишивши їх у розчині солі на кілька днів.

Але, як би там не було, успіх до отриманого соусу прийшов відразу. Макаленни чудесним чином вгадав, як «облагородити» страви: їжа в той час була прісною і одноманітною. Покладаючись на власну інтуїцію, він досяг вражаючих результатів, знайшовши бездоганне поєднання гостроти і смаку. «Винахід Tabasco свідчить або про просте везіння, або про виявлення комерційного генія», – зазначає Джеффрі Ротфедер у своїй книзі «Золото Tabasco».

Перші партії соусу були розфасовані у пляшки з-під одеколону. Вони дозволяли наносити соус по тарілці, так як він вважався сильно концентрованим. Ціна пляшечки була $1. До кінця року було продано 350 пляшечок, потім замовлення буквально потекли рікою. Соус закуповувався в портових містах Філадельфії, Савани, в Нью-Йорку та інших, де використовувався спочатку в якості приправи до мідій і інших морепродуктів.

Спочатку легендарний соус мав назву «соус, зроблений містером Макаленни», а своє звичне ім’я – Tabasco – він отримав у 1870 році, коли містер Макаленни запатентував своє творіння. Він заснував своє підприємство з випуску гострого перцевого соусу Tabasco, а вже через 4 роки відкрив свій офіс у Лондоні і Tabasco приступив до завоювання столів всього світу.

Соус Tabasco увійшов в категорію традиційних приправ не тільки в США, але і в Англії. Пізніше соус став обов’язковим у складі провіанту для королівського столу: він використовувався рецепт коктейлю з омарів, створеного самою королевою-матір’ю. Зберегти торговельну марку Tabasco надалі було непросто. Боротьба тривала понад 30 років. В результаті, на сьогоднішній день правом називати свій товар «Tabasco» володіє лише одна компанія Макаленни. Було багато виробників, охочих привласнити вже стало таким відомим ім’я своєї продукції, в якій теж використовувався перець Tabasco.

До того ж, склад соусу був дуже простим: лише перець, сіль і оцет. Один з конфліктів полягав у тому, що, ще за 20 років до появи соусу Макаленни, ще один плантатор, Маунзел Уайт, справляв свій соус на основі тих же перців Tabasco, але під іншою маркою – Maunsel white’s. Компанія Макаленни не заперечує цього, однак, стверджує, що немає жодного зв’язку між цими продуктами, тим більше що Уайт отримував свій соус в результаті варіння, а Макаленни – в результаті заквашування.

Спочатку судові рішення були на користь Макаленни. Все, що відбувається виглядало так само, як якщо б хтось вирішив запатентувати слово «гірчиця». Але сім’я Макаленни була наполеглива, і, в 1918 році суд надав їй виключні права на торговельну марку. За деякими даними, це рішення судом було прийнято неспроста: син глави компанії, Джон Макаленни, був особисто знайомий з президентом країни. Однак факти тиску на суд ніхто доводити не брався.

Сучасні нащадки родини Макаленни зберігають традиції виробництва незмінними і до цього дня. Як колись, багато років тому, насіння перцю Tabasco висівають в січні в теплиці, в квітні розсада висаджується на поля, а в серпні вручну збирається врожай. Перці до цього часу визрівають, купуючи винятковий аромат, а так само необхідний червоний колір.

Перець очищають від насіння, подрібнюють, змішують з сіллю, видобутої так само на Ейвері Айленд. Потім маса витримується в дубових бочках протягом 3-х років. Після, протягом місяця масу змішують з білим оцтом вищої якості. Так виходить легендарний соус неперевершеного смаку. Додавання його в практично будь-яку страву в кількості всього декількох крапель надає йому неповторності.

Оригінальна пляшка з червоною кришкою, зеленим обідком і білим ромбом-наклейкою – один з найбільш відомих логотипів в усьому світі. Соус Tabasco називають «зіркою серед зірок». Компанія Макаленни не зупинилася на досягнутому і радує світ своїми новими продуктами. У 1993 році, на честь свого 125-річчя, компанія презентувала новий соус ГАЛАПЕНО (Jalapeno). Він має смарагдовий колір, менш жгуч, ніж червоний і є чудовою добавкою до гамбургери, супи, салати, піцу.

Черговий хіт компанії – суміш для виготовлення знаменитого коктейлю «Кривава Мері» («Bloody Mary Mix»). Тут використовувався оригінальний рецепт, який був створений в 20-е роки минулого сторіччя Фернандо Петио. Ця суміш містить серед інших інгредієнтів і знаменитий соус Tabasco.

Компанія Макаленни не зупиняється на досягнутому. Вона створює все нові і нові соуси на основі своїх оригінальних рецептів. Це ціла серія багатокомпонентних соусів під маркою Tabasco, так звана «MCILHENNY FARMS».

В Росії вона представлена соусами: «Чилі Сім Спецій» («7 Spice Chili Recipe»), «Барбекю» («Bar-B-Que Sauce»), «Соус для стейка Карибський» («Carribean Style Steak Sauce»), «Соус для стейка в стилі Новий Орлеан (New Orleans Style Steak Sauce»). Випускаються і багато інші новинки. Історія знаменитого соусу Tabasco і його творців триває.

Напишіть відгук