1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосів, в середньому: 5 із 5)
Героїв Севастополя 03061 Україна, Київ
Бізнес Ідеї

Як відкрити бізнес по соління та копчення риби

Копчена риба не залежується на прилавках. Виберіть гарний рецепт, закупити якісну рибу і дотримуйтесь технологію копчення — при цих умовах і налагодженому збуті ваш бізнес буде рентабельним, а вкладення окупляться протягом року.

Копчення і реалізація копченої риби

Пиво люблять багато, а пиво з смачною рибою майже все. І невідомо, що важливіше, пиво або риба. Спокусливий запах копченої риби мало кого залишає байдужим. Якщо вас ця картинка змусила посміхнутися, у вас є шанси досягти успіху в бізнесі по копчення риби. Адже це дуже важливо в будь-якій справі – займатися тим, що подобається.

Якщо рішення просувати цей бізнес визріло, можливі два варіанти – зовсім маленьку справу для себе особисто і невеликих продажів, і копчення в промислових масштабах, що вже можна назвати бізнесом.

Отже, варіант перший, домашній. Вам потрібні лише кілька метрів території для встановлення двох металевих труб і залізної бочки. Ще знадобляться дрова фруктових порід і бажання отримати смачну копчену рибу. Рецепти копчення риби ви легко знайдете в інтернеті або в кулінарних книгах.

Якщо у вас серйозні плани, подумайте про виробничому цеху. Це найбільш складна і витратна частина бізнесу. Вимоги санітарно-епідеміологічної станції до коптильні цехам досить високі і задовольнити їх буває непросто. Але, як це ні дивно, майже ідеально для цих цілей підходять приміщення колишніх радянських їдалень. Треба лише підшукати окремо стояча споруда, розташована за 300 і більше метрів від житлових будинків, офісних і виробничих приміщень.

СЕС та інші

Відремонтувавши виробниче приміщення з дотриманням всіх вимог, звертайтеся за дозволами в організації за списком:

Санітарно-епідеміологічна станція;
Природнадзор;
Технагляд;
Ветеринарна служба;
Пожежна охорона.
Щоб не втрачати часу, паралельно займайтеся реєстрацією підприємства. Як підказує досвід, найкраща форма господарювання – товариство з обмеженою відповідальністю.

Обладнання

Подолавши ці перешкоди, приступайте до закупівлі і монтажу устаткування. До радості майбутніх підприємців потрібно сказати, що ціна обладнання та оснащення для складів може скласти близько 300 000 грн., що зовсім не багато. Можна придбати обладнання вже було у вжитку.

Для початку роботи необхідні:

  • Холодильники для сирої риби;
  • Холодильники для готової продукції;
  • Ємності для миття риби;
  • Ємності для засолювання;
  • Коптильня.

Сировину

Одне з найважливіших питань – вибір рецептури і риби. Буде правильно орієнтуватися на традиції місця, де ви збираєтеся збувати готову продукцію. Закуповувати сировину, по можливості, теж краще в своєму регіоні, щоб уникнути зайвих транспортних витрат і ризику купити несвіжу рибу. Добре, якщо в штаті буде технолог і людина, що стежить за якістю вхідної сировини. Ця ж людина, якщо це ветеринар, може виписувати документи, що підтверджують якість копченої риби.

Рибу можна коптити трьома способами: димовим (дим деревини), мокрим (рідкий дим) і комбінованим. Від температури копчення залежить смак готового продукту: гаряче копчення (80-180°С), холодна (до 40°С) і полугорячее (60-80°С). При гарячому копченні використовують морожену або охолоджену рибу. Її солять в 2-процентному розчині солі, промивають і розвішують на рамах або розкладають на мережах, залишаючи коптитися від однієї години до п’яти.

Асортимент риби гарячого копчення: сардина, оселедець, осетрові та інші Зберігають і реалізують рибу гарячого копчення при температурі від +2 до -2 °С протягом 72 годин. Допускається заморожування готової риби до -18 °С не більше, ніж на 30 діб. При холодному копченні рибу готують з солоного напівфабрикату, тому вона зберігається набагато краще. Тривалість копчення безпосередньо залежить від різновиду риби — від 1 до 5 діб. Холодним методом коптять ставриду, скумбрію, оселедець, сардини та ін. Солі — 5-12%.

Реалізація

Смачна і якісна риба буде найкращою рекламою вашого підприємства. А першорядне питання, що вимагає рішення, налагоджений збут. Риба – продукт швидкопсувний, тому ні в якому разі не можна допускати, щоб вона залежувалася на складі. Якщо продавець невиправдано завищить роздрібну ціну, ви навряд чи зможете уникнути повернень.

Торговими націнками зазвичай грішать супермаркети та великі торговельні мережі. Збут в невеликих магазинах може виявитися набагато рентабельніше.

Завоювавши свого покупця незмінно смачним продуктом, приготованим з дотриманням рецептури, ви зможете розраховувати на постійний попит. Тому не намагайтеся заощадити, замінюючи фруктові дрова рідким димом – цим методом користуються тисячі виробників.

Повірте, споживач без праці зможе відрізнити «правильно» закопчену рибу і буде купувати тільки її, навіть якщо коштувати вона буде дорожче. Коптите рибу так, щоб ви могли сміливо принести її додому і нагодувати своїх домочадців, тоді вам гарантований успіх. Вкладені кошти окупляться через п’ять-шість місяців.

Напишіть відгук