1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в середньому: 5 із 5)
Героїв Севастополя 03061 Україна, Київ
Бізнес Ідеї

Як відкрити бізнес по виробництву зефіру

Для виробництва зефіру потрібна закупівля дорогого обладнання. Перспективність бізнесу грунтується на любові покупців до цієї солодощі. Вивчіть ринок у своєму регіоні і постарайтеся налагодити зв’язки з торговими мережами.

Виробництво і реалізація зефіру

Зефір – улюблене дітьми і жінками ласощі, приготоване з ягідного або фруктового пюре, цукру і білків. Кулінарний побратим зефіру – пастила.

Вперше зефір був приготований у Франції. Взявши за основу рецептури пастили, французи поекспериментували зі своїм мармеладом і пропорціями яєчних білків.

В результаті експериментів з пастилою, мармеладом і білками виникли ці неймовірні повітряні кульки, цілком заслужено отримали назву «легкий вітерець». У 19 столітті зефір почали фарбувати в ніжні відтінки рожевого і кремового кольорів.

Сьогодні процес приготування зефіру виглядає наступним чином – в збиту суміш фруктового (ягідного) пюре, цукру і білків додають желатин (агар, пектин) і отримують повітряну, але стабільну форму напівкулі. Це ласощі приємно і саме по собі, і в якості інгредієнта у всіляких десерти, торти і тістечка.

Зефір – лідер продажів серед подібних солодощів, його частка становить близько 15%, у пастили і мармеладу, наприклад, продажу становлять 6-7%. Така популярність зумовлена порівняно низькою калорійністю і натуральними складовими зефіру.

Думати про відкриття бізнесу по виробництву зефіру є сенс тільки в тому випадку, якщо ви володієте достатніми засобами. Виробництво це не з дешевих підприємств. Для налагодження цього виробництва, що випускає якісний продукт, а не підробку, доведеться купувати дороге обладнання.

Для початку цього бізнесу необхідні:

  • Приміщення не менше 200 кв. м з комунікаціями;
  • Дозвіл санітарно-епідеміологічної станції та документи на реєстрацію підприємства.

Готова автоматизована лінія або окремі її складові:

  • котел варильний для приготування цукрового сиропу;
  • міксер виробничий для збивання сумішей;
  • машина зефироотсадочная для формування половинок зефіру;
  • автомат глазировочный для декорування готових виробів глазур’ю, цукровою пудрою і т. п.;
  • шафа сушильна;
  • стрічка подачі;
  • автомат для пакування.

Основні етапи виробництва

Процес приготування зефіру виглядає наступним чином:

  • Підготовка вихідних матеріалів.
  • Виготовлення суміші з фруктів, пектину і цукру.
  • Приготування сиропу.
  • Змішування зефірної маси.
  • Надання форми масі.
  • Підсушування зефіру.
  • Склеювання половинок зефіру та декорування готового продукту.
  • Пакування.

Утворення піни – основне завдання при виготовленні зефіру. Суміш фруктового пюре і цукрово-агарно-патоковий сироп збивають з яєчним білком в міксері.

Готова маса подається в машину, методом відсадження формує півсфери зефіру. Відформовані зефирины відправляються вистоюватися і сохнути на 12 годин.

Глазурування готових виробів проходить на спеціальному пристосуванні (глазировочной машині). Потім зефір відправляється в охолоджуючу машину. При виході з охолоджувача готовий зефір руками знімають з конвеєра і упаковують.

Фінансові вкладення

Купівля обладнання буде коштувати приблизно 2-2,2 млн. грн. Продуктивність лінії – 400 кг зефіру в зміну. Обов’язково потрібні холодильні камери для зберігання сировини і готової продукції.

Всього витрати на закупівлю обладнання, оренду виробничого приміщення і його підготовку до роботи, закупівлю сировини, транспортні витрати – близько 3,5 млн. грн.

Для однозмінної роботи потрібні 8-10 осіб. Оптова ціна 1 кг зефіру – 100 гривень. При рентабельності 12-15%, бізнес окупиться за 2,5-3 роки.

На закінчення хочемо дати кілька порад

Перш ніж приймати рішення про початок бізнесу з виробництва зефіру, вивчіть ринок у своєму місті. Якщо на вашій території працює великий виробник зефіру (кондитерська фабрика, комбінат тощо), змагатися з ним будемо складно. Зефір – продукт швидкопсувний, проводити його про запас, не маючи надійного збуту, ризиковано.

Збут зефіру

Якщо вдасться знайти оптового покупця, чудово. Якщо ні, шукайте можливості дрібного опту – кафе, ресторани, кулінарії, невеликі магазини. Продавати зефір можна на вагу або розфасованим в красиві коробки.

Разом з виробництвом зефіру можна налагодити виробництво пастили і мармеладу, оскільки рецептура та технологія приготування у них схожі.

Добре також готувати зефір в шоколаді, так як він більш популярний. Зефір в шоколаді звичайну біло-рожеву масу, перетворює в вишукане ласощі, яке не залежується на прилавках магазинів.

Напишіть відгук