Для виробництва зефіру потрібна закупівля дорогого обладнання. Перспективність бізнесу грунтується на любові покупців до цієї солодощі. Вивчіть ринок у своєму регіоні і постарайтеся налагодити зв’язки з торговими мережами.
Виробництво і реалізація зефіру
Зефір – улюблене дітьми і жінками ласощі, приготоване з ягідного або фруктового пюре, цукру і білків. Кулінарний побратим зефіру – пастила.
Вперше зефір був приготований у Франції. Взявши за основу рецептури пастили, французи поекспериментували зі своїм мармеладом і пропорціями яєчних білків.
В результаті експериментів з пастилою, мармеладом і білками виникли ці неймовірні повітряні кульки, цілком заслужено отримали назву «легкий вітерець». У 19 столітті зефір почали фарбувати в ніжні відтінки рожевого і кремового кольорів.
Сьогодні процес приготування зефіру виглядає наступним чином – в збиту суміш фруктового (ягідного) пюре, цукру і білків додають желатин (агар, пектин) і отримують повітряну, але стабільну форму напівкулі. Це ласощі приємно і саме по собі, і в якості інгредієнта у всіляких десерти, торти і тістечка.
Зефір – лідер продажів серед подібних солодощів, його частка становить близько 15%, у пастили і мармеладу, наприклад, продажу становлять 6-7%. Така популярність зумовлена порівняно низькою калорійністю і натуральними складовими зефіру.
Думати про відкриття бізнесу по виробництву зефіру є сенс тільки в тому випадку, якщо ви володієте достатніми засобами. Виробництво це не з дешевих підприємств. Для налагодження цього виробництва, що випускає якісний продукт, а не підробку, доведеться купувати дороге обладнання.
Для початку цього бізнесу необхідні:
- Приміщення не менше 200 кв. м з комунікаціями;
- Дозвіл санітарно-епідеміологічної станції та документи на реєстрацію підприємства.
Готова автоматизована лінія або окремі її складові:
- котел варильний для приготування цукрового сиропу;
- міксер виробничий для збивання сумішей;
- машина зефироотсадочная для формування половинок зефіру;
- автомат глазировочный для декорування готових виробів глазур’ю, цукровою пудрою і т. п.;
- шафа сушильна;
- стрічка подачі;
- автомат для пакування.
Основні етапи виробництва
Процес приготування зефіру виглядає наступним чином:
- Підготовка вихідних матеріалів.
- Виготовлення суміші з фруктів, пектину і цукру.
- Приготування сиропу.
- Змішування зефірної маси.
- Надання форми масі.
- Підсушування зефіру.
- Склеювання половинок зефіру та декорування готового продукту.
- Пакування.
Утворення піни – основне завдання при виготовленні зефіру. Суміш фруктового пюре і цукрово-агарно-патоковий сироп збивають з яєчним білком в міксері.
Готова маса подається в машину, методом відсадження формує півсфери зефіру. Відформовані зефирины відправляються вистоюватися і сохнути на 12 годин.
Глазурування готових виробів проходить на спеціальному пристосуванні (глазировочной машині). Потім зефір відправляється в охолоджуючу машину. При виході з охолоджувача готовий зефір руками знімають з конвеєра і упаковують.
Фінансові вкладення
Купівля обладнання буде коштувати приблизно 2-2,2 млн. грн. Продуктивність лінії – 400 кг зефіру в зміну. Обов’язково потрібні холодильні камери для зберігання сировини і готової продукції.
Всього витрати на закупівлю обладнання, оренду виробничого приміщення і його підготовку до роботи, закупівлю сировини, транспортні витрати – близько 3,5 млн. грн.
Для однозмінної роботи потрібні 8-10 осіб. Оптова ціна 1 кг зефіру – 100 гривень. При рентабельності 12-15%, бізнес окупиться за 2,5-3 роки.
На закінчення хочемо дати кілька порад
Перш ніж приймати рішення про початок бізнесу з виробництва зефіру, вивчіть ринок у своєму місті. Якщо на вашій території працює великий виробник зефіру (кондитерська фабрика, комбінат тощо), змагатися з ним будемо складно. Зефір – продукт швидкопсувний, проводити його про запас, не маючи надійного збуту, ризиковано.
Збут зефіру
Якщо вдасться знайти оптового покупця, чудово. Якщо ні, шукайте можливості дрібного опту – кафе, ресторани, кулінарії, невеликі магазини. Продавати зефір можна на вагу або розфасованим в красиві коробки.
Разом з виробництвом зефіру можна налагодити виробництво пастили і мармеладу, оскільки рецептура та технологія приготування у них схожі.
Добре також готувати зефір в шоколаді, так як він більш популярний. Зефір в шоколаді звичайну біло-рожеву масу, перетворює в вишукане ласощі, яке не залежується на прилавках магазинів.
