Заморожені фрукти й овочі в нашій країні користуються високим попитом. Це цілком зрозуміло, оскільки український клімат не дозволяє забезпечувати споживачів свіжими плодами круглий рік.
Упередження про низькому вмісті вітамінів у заморожених продуктах поступово йде в минуле – давно доведено, що корисні речовини руйнуються при довгому зберіганні у звичайній температурі, а швидка заморозка дозволяє максимально зберегти смакові якості і корисні властивості овочів і фруктів.
Потреба українського ринку в заморожених овочах та фруктах в даний час задоволено приблизно на 60%, і це можна вважати чітким сигналом до того, що при правильному підході даний вид бізнесу буде прибутковим.
Ми розглянемо бізнес-ідею по заморожуванню овочів і фруктів з подальшою реалізацією споживачам, підприємствам громадського харчування, кондитерським фабрикам і т. п.
Рослинна сировина, придатне до заморожування вітчизняних умовах, можна розділити на кілька груп:
- Фрукти і ягоди: яблука, груші, сливи, вишні, абрикоси, персики, полуниця, малина, суниця, чорниця, смородина і т. д.
- Овочі: помідори, броколі, шпинат, квасоля стручкова, кукурудза, морква, горох.
- Зелень: петрушка, кріп, базилік, розмарин, кінза.
- Гриби-печериці, гливи, білі гриби.
Технологічний процес шокової заморозки
Закуплена сировина проходить сортування на конвеєрі. Якщо необхідно скласти асорті, продукти змішують і нарізають.
Фрукти і овочі охолоджують +2-5 градусів.
Овочі обробляють гарячим пором, щоб скоротити час приготування надалі.
В тунелі швидкого заморожування продукти охолоджують до -25-40 оС.
Фрукти і овочі фасують.
При такій обробці зберігається 80 % корисних речовин.
Обладнання
Для невеликого цеху, що виробляє 300 кг заморожених продуктів у годину, зажадає наступне обладнання:
- тунель швидкої заморозки – 2 800 000 грн.;
- морозильна камера – 500 000 грн.;
- ванна для миття фруктів і овочів;
- овочерізка;
- котел для ошпарювання овочів;
- обробний стіл;
- напівавтоматичне обладнання для упаковки – 300 000 грн.
В додаткове обладнання обійдеться Все приблизно 350 000 грн. Витрати на обладнання, таким чином, складуть близько 4 000 000 грн.
Заощадити можна за рахунок придбання менш продуктивного морозильного обладнання та ручного пакування. Якщо вам вдасться купити устаткування, вживане, скоротяться витрати до 1 500 000 грн. При цьому продуктивність цеху знизиться.
Приміщення
Якщо ваші фінансові можливості обмежені, будувати власне приміщення цеху необов’язково. Ви можете взяти в оренду виробничі площі на холодокомбінаті або консервному заводі. Вдалим буде розташування міста поблизу як – ближче до торговим точкам, так і в місці збору врожаю. Щоб встановити обладнання, потрібне приміщення близько 400 квадратних метрів, за умови, що в ньому є водопровід, каналізація і електропостачання. Також передбачте простір для додаткових процесів – 100-150 кв. м.
Основні статті витрат
Цей сезонний бізнес – влітку і восени, коли достатньо свіжих фруктів і овочів, покупці неохоче беруть морожені. Але саме в цей час у цеху буде багато роботи при заготівлі товару до майбутнього холодного сезону.
Основні фінансові вкладення після придбання виробничого обладнання потрібні для:
- Закупівлі овочів і фруктів.
- Оплати електроенергії, водопостачання та інших комунальних послуг.
- Заробітної плати робітникам.
- Оренди виробничого приміщення.
- Транспортних витрат.
- Час окупності нового підприємства залежить від рівня його організації й збуту продукції.
Можливі складності
Всі підприємці, які починають займатися заморожуванням та збутом фруктів і овочів, стикаються з типовими для цього бізнесу проблемами:
Торгові мережі беруть оплату за кожну позицію у асортименті. Наприклад, в київських супермаркетах за кожен товар доведеться заплатити близько 40 тисяч грн.
Нерідко виникають складнощі з закупівлею якісної сировини, придатного до заморожування.
Між вкладенням грошей та отриманням прибутку обов’язково пройде кілька місяців. Ви закупити сировину влітку або восени, а продати його зможете тільки взимку.
Попит на заморожені фрукти і овочі носить виражений сезонний характер. Пік продажу припадає на січень-квітень.
Обійти «мертвий сезон» ви зможете, налагодивши регулярні постачання в заклади громадського харчування, кондитерські цехи, пекарні, випікають пиріжки з начинкою і т. п.
Рекомендуємо ще до початку організації бізнесу дізнатися про попит на заморожені продукти у вашому регіоні. Постарайтеся проаналізувати, чи зможете ви збувати свою продукцію, так як саме від збуту буде залежати ефективність бізнесу.